麻辣休閑食品系列每年以快速、多元化、特色化等特點發(fā)展。我們把國內麻辣休閑食品的麻辣調味技術分為三個階段：

       第一階段，1998年前，簡單的麻辣味的辣 椒、花椒進行復合，成為第一階段的特點：麻、辣。

       第二階段是1998年至2007年，除麻辣之外開始使用一些咸味香精香料，除了辣椒、花椒之外還運用了新 型肉味香精，使麻辣風味特征比較突出，麻辣風味和口感得到進一步提升，麻辣和肉味的復合達到了新的調味水平，這使麻辣系列食品發(fā)展出一些知名品牌，這個過 程中誕生了一些調味精品。

       第三階段，2007年到現(xiàn)在，主要體現(xiàn)為麻辣味、肉味、厚味及回味，這成為當今麻辣風味系列食品快速發(fā)展的一大特色，回味、厚味 也就成為了當今較具競爭力的麻辣調味秘笈。